Objetivos

Seleção do coagulante apropriado para a produção do QSE. Caracterização e Valorização do Leite de Ovelha e Queijo Serra da Estrela. Avaliação nutricional do QSE e suas características de promoção da saúde.

Atividades

Seleção do coagulante vegetal adequado com qualidade alimentar.
Caraterização físico-química e microbiológica de leite de ovelha.
Caraterização físico-química e microbiológica de Queijo Serra Estrela.
Rotulagem nutricional do QSE.
Resiliência dos produtores do Queijo Serra da Estrela.

Resultados esperados

Pretende-se, conhecendo a constituição físico-química e microbiológica do leite de ovelha vir a inferir a respetiva constituição físico-química e microbiológica do Queijo Serra da Estrela produzido.
Será feita a avaliação dos aminoácidos essenciais e não essenciais de diferentes e da composição lipídica de queijos produzidos em locais estratégicos e representativos da região produtora do QSE.
Elaboração do rótulo do Queijo Serra da Estrela.

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